Борщ,
который я люблю и довольно часто варю, нельзя назвать "Украинским",
"Восточноевропейским", "Китайским" или каким-то там еще. Сколько борщей,
столько и рецептов. Этот рецепт я подсмотрел как-то давно у своей мамы и
со временем он видоизменился в части некоторых ингредиентов или этапов
приготовления. Вот, что мне понадобилось купить для приготовления обеда: Мясо свинины - 0,5-0,7 кг. Я люблю использовать средней жирности ребра или плечевую часть с косточкой Фасоль - 200 г, Овощи:
свекла - 3-4 шт. (среднего размера), капуста - треть небольшой головки,
морковь, лук - по 1 шт., картофель - 3-4 шт., чеснок - 1-2 зубчика Сало - небольшой кусочек для поджарки. Томатная паста или томатный сок (летом, конечно же, свежие помидоры). Кроме
того, соль, лавровый лист, душистый и белый перец в горошке и
подсолнечное масло. Ну и для заправки перед подачей на стол - сметана и
свежая зелень. Забыл сказать, что еще понадобится вода.
Ну что же, лень побеждена, продукты куплены, начинаю готовить. Фасоль
промываю и замачиваю заранее в теплой воде. Затем отвариваю ее отдельно
до полуготовности. Раньше я так не делал и иногда, если не угадывал со
временем ее закладки, она оказывалась излишне переваренной, чего я не
люблю. Так что варю до полуготовности и добавляю вместе с бульоном, в
котором фасоль варилась ближе к концу варки борща.
Нарезаю мясо на небольшие ломти.
Беру 5-ти литровую кастрюлю я просто очень прожорлив,
забрасываю мясо, добавляю перец горошком, заливаю водой, подсаливаю и
ставлю на средний огонь. Когда бульон закипит, снимаю пену и немного
уменьшаю огонь.
Примерно через час-полтора снова отрываюсь от компьютера и ЖЖ начинаю второй этап приготовления - овощной. Очищенную свеклу натираю на крупную терку. Свеклу я предпочитаю покупать салатную, почти черного цвета и сладкую.
Ставлю
на огонь сковороду, добавляю подсолнечное масло и, не дожидаясь
сильного его разогрева (чтобы горячее масло не разбрызгивалось от
свекольного сока при закладке), добавляю натертую свеклу.
Свеклу
пассерую минут 5-7, периодически помешивая. Затем добавляю кипящий
мясной бульон, чтобы он покрыл свеклу, накрываю крышкой и тушу 10 минут.
После этого добавляю томатную пасту или томатный сок (а летом свежие
помидоры, освобожденные от кожицы) и еще 5 минут тушу под крышкой
Пока тушится свекла, нарезаю соломкой капусту
Перекладываю
в бульон свеклу и сразу же добавляю капусту. Летом, когда борщ варю со
свежей капустой, ее я добавляю позже, после картофеля, чтобы не
разварилась. Сейчас же капуста достаточно жесткая, поэтому я даю ей
немного провариться.
Теперь очередь моркови с луком. Морковь натираю на среднюю терку, лук нарезаю мелкими кубиками.
И на сковороду - пассеровать на подсолнечном масле. Недолго, чтобы лук с морковью не начали поджариваться
Режу картофель кубиками и добавляю к остальным овощам в кипящую кастрюлю
И вслед за картофелем перекладываю наполовину сваренную фасоль вместе с бульоном, в котором она варилась вернее
оставшуюся часть, т.к. половину я съел пока варился бульон. На самом
деле я просто боюсь себе признаться, что это и есть основная причина
раздельной варки фасоли. Добавляю лавровый лист и мелко нарезанный зубок чеснока.
Перемешиваю, наслаждаясь запахами, исходящим из кастрюли
Сало нарезаю мелкими кубиками и немного обжариваю на сковороде Уже предугадываю комменты, что излишне жирно. Мне - нравится
Перекладываю
поджарку в кастрюлю и выключаю огонь. Даю борщу постоять минут 20-30,
чтобы он настоялся, и лишь затем подаю к столу.
Борщ заправляю сметаной и свежей мелко нарезанной зеленью
Очень вкусно, на мой взгляд, кушать борщ с черным бородинским хлебом и зубчиком чеснока, сдабриваемым в горстке соли. Особенно, если вечером предстоит тет-а-тет с кем-то, кто борщ готовить не умеет))
Приятного аппетита!!!
Во
избежание споров о правильности/не правильности: рецепт не претендует
на абсолютную правильность и отвечает исключительно моим личным вкусам.
Источник: http://aquatek-filips.livejournal.com/345386.html
