СУП-ГУЛЯШ (Венгерский)
Гуляш, а по венгерски гуяш, является национальный венгерским блюдом. В
восточной Европе есть много разновидностей гуляша. Недавно и тут был
представлен замечательный вариант "советского" гуляша. Я же попытаюсь
представить вам рецепт традиционного венгерского варианта, но и здесь, я
сделал некоторые изменения по своему вкусу и усмотрению. Но могу вас
заверить, что результат не намного отличается от того гуляша, что я
пробовал в Венгрии. До моего первого визита в Венгрии, я всегда был
уверен, что гуляш это ещё одна разновидность тушёного мяса. Я был в
большом удивлении и восторге, когда мне подали огромную тарелку
ароматного густого супа, с запахом паприки и тмина. Заказывал я там
гуляш почти каждый день и пробовал в разных местах, в итоге, после
нескольких не очень удачных экспериментов, всё-таки сумел воспроизвести
тот самый суп-гуляш. Чем хочу с Вами и поделиться..
----------------------<cut>----------------------
Существует несколько ингредиентов, которые обязательно должны
присутствовать чтобы гуляш мог быть назван венгерским . Во-первых мясо, у
меня был один килограмм свежей говядины. В гуляш лучше всего пойдёт
мясо со средним содержанием жира и с небольшим содержанием желатина. У
меня на это раз была лопаточная часть, получилось вкусно, но шейная
часть на мой взгляд будет по лучше. Во-вторых, перетопленный жир или
сало. У меня гусиный шмалец. Венгру утверждают, что шмалец, так как
имеет более высокую температуру кипения и поэтому лучше сохраняет цвет и
аромат паприки, ещё одного облигаторного компонента гуляша. Тмин,
обязательно стоит добавить, можно в виде прокалённых семян, а можно без
фанатизма в молотом виде. Ещё одна особенность венгерского гуляша это
использование зелёного "болгарского" перца (не острого). У зелёного
перца более выраженный вкус и он придаст гуляшу очень приятный оттенок.
Помимо всего этого, в гуляш идут: лук, морковь (не обязательно), чеснок,
картошка, красный сладкий перец, красный острый перец (я не добавлял),
помидоры (лучше свежие, если есть спелые и сладкие, у меня вот такая
итальянская паста), ну и конечно же соль и перец (куда уж без них).
Мясо нарезаем небольшими кубиками, размером в 1-2 см
Приправляем паприкой и тмином и даём немного отдохнуть
Разогреваем большую сковородку, добавляем немного шмальца и паприки
И пассируем лук, нарезанный на вот такие кубики
Затем бросаем мясо и обжариваем со всех сторон. Если мяса много лучше
делать это постепенно, так чтобы мясо лежало одним слоем на сковороде.
После того как мясо подрумянилось со всех сторон, его надо потушить с
небольшим количеством воды. Это ещё одна особенность венгерского
гуляша. Хоть это блюдо и является супом, мясо в нём именно тушится, а не
только варится. Мясо стоит потушить минут 40, не меньше, иногда
добавляя немного воды. Солим, перчим.
Пока тушится мясо, нарезаем лук, чеснок и морковь на небольшие кубики
И обжариваем на шмальце в большой кастрюле, в которой собственно и сотворится гуляш.
Затем кидаем томатную пасту,
которую тоже стоит немного прожарить, после чего добавить немного воды.
Когда мясо протушилось и почти готово, бросаем его в кастрюлю, вместе со всем содержимым сковороды.
Тщательно перемешиваем
и добавляем воду, я добавил литра 2 тёплой воды. В этот момент можно добавить ещё немного паприки, тмин, соль и перец.
Через пол-часика, закидываем картошку, нарезанную на небольшие кубики.
А ещё через пол-часа, перцы, вот таким образом.
Говорят, что в настоящем украинском борще, ложка должна стоять, так вот у нашего гуляша с этим никаких проблем нет.
Варим на небольшом огне ещё около полу часа, после которых гуляш в
принципе будет готов. Но чтобы получить от него максимальный результат,
стоит набраться терпения и дать ему медленно остыть, а лишь только потом
подогреть и кушать. Я готовил вечером и дал ему остывать ночь на кухне и
только рано утром поставил в холодильник.
Не забывайте, что гуляш не первое блюдо, а именно густой суп, который заменяет полный обед.
Приятного аппетита и отличного настроения!
http://users.nnm.ru/s1avaberg/